NUESTRAS RECETAS DEL FIN DE SEMANA
Tal y como es dije, éste será el espacio donde compartir las cosas que nos gustan, que nos apasionan, que nos interesan...
Y cocinar en mi caso es una de ellas. Es una actividad creativa, donde experimentar con los sentidos, y donde el resultado final lo compartes y si todo sale bien... lo disfrutas con otros.
Las recetas que compartiremos aquí son sencillas, las que cocinamos en el fin de semana, y espero que os gusten y si os apetece os animéis a practicarlas .
TALLARINES CON ALMEJAS
( ingredientes para 4 personas):
Ingredientes
*1 Kg de almejas
* 400 gramos de tallarines
*1 tomate maduro grande ( en este caso yo he usado el rosa de Barbastro , pero también podéis usar tomate pera )
* 3 dientes de ajo
* 5 ó 6 cucharadas soperas de AOV
* 1 cuchara de postre de harina
* 100 ml de vino blanco seco ( yo he utilizado una mezcla de Verdejo, y un poquito de vermut)
* perejil
*1 Kg de almejas
* 400 gramos de tallarines
*1 tomate maduro grande ( en este caso yo he usado el rosa de Barbastro , pero también podéis usar tomate pera )
* 3 dientes de ajo
* 5 ó 6 cucharadas soperas de AOV
* 1 cuchara de postre de harina
* 100 ml de vino blanco seco ( yo he utilizado una mezcla de Verdejo, y un poquito de vermut)
* perejil
* Sal
* 1 punta de guindilla fresca
* 1 punta de guindilla fresca
* chile cobanero
* queso parmesano ( opcional)
Empezamos
1.- Picar el ajo brunoise y rayar la carme del tomate.
2.- En una sartén grande pochar el ajo suavemente con la guindilla fresca sin semillas y después añadir el tomate rallado y una pizca de sal . Dejar que se cocine 15 ó 20 minutos
3.- Las almejas estarán envueltas en un paño húmedo dentro de un bowl en la nevera. Podéis usar babosa ó japónica.
Las lavas y revisas. Si hay alguna abierta ó con la concha rota , las retiras . Las dejas en remojo en agua salada 15 minutos , por si tienen alguna arenilla.
Después las vuelves a lavar y las viertes sobre una cazuela ,añades la mezcla de vino y vermut y pones la tapa y les da un golpe de calor . En aproximadamente un minuto estarán abiertas.
Retiras las almejas , y las desconchas, reservando la carne.
4.- Mantienes el caldo de la la almeja y el vino en ebullición destapado, un minuto. Lo cuelas , por si hay alguna arenilla y reservas.
5- En una olla alta pones a cocer la pasta
6.-Haces un pequeño roux con la cucharadita de harina y otra sopera aceite .
Cuando la harina este doradita, vas añadiendo el el caldo de almeja y vino. Remueves y cuando esta salsa se haya ligado, añedes el sofrito , y lo dejas cocinando cinco minutos
7.- Incorporas las almejas limpias
8.- Cuelas la pasta ( puedes reservar un cacito agua de la cocción para añadir a la salsa si lo consideras necesario)
9.- Mezclas la pasta con el sofrito y las almejas y le das un punto de calor .
Servir con perejil picado , y opcionalmente parmesano rallado .
Lo que si importa :
Los sofritos bien cocinados, son la clave de muchos platos. Se deben pochar lentamente , removiendo , para que se evaporen parte del agua y se concentre el sabor. Un poquito de paciencia merece la pena.
No te olvides de probar lo que cocinas y en este caso controlar la sal , el jugo de la almeja suele estar salado ( porque la almeja ha bebido el agua con la sal mientras estaba en remojo ).
Al cocer la pasta , dale un minuto menos, ya que al mezclar todo en la sartén, seguirá cocinándose un poco más, ya sí evitarás que se pase.
Si como a nosotros te gusta el pIcante , añade un poquito de chile cobanero , ají picante ó pimienta .
Acompáñalo de tu bebida favorita y a disfrutar¡¡
